大家好，本文将围绕炒肉渣的家常做法大全展开说明，蒜苔炒肉渣的正宗做法是一个很多人都想弄明白的事情，想搞清楚炒皮渣的家常青椒炒肉做法需要先了解以下几个事情。
2.姜：10g左右，最好用老姜，洗净后切成姜片备用
3.大蒜：2-3瓣，调味用，洗净后切成蒜片备用。
7.红腐乳：红腐乳2块，红腐乳汁大约5g
步骤1：五花肉用清水冲洗干净后，去掉多余的筋膜肥肉等部位。
步骤2：将修整好的五花肉切成薄片，放在案板上备用。
步骤3：锅内放少量油，将五花肉片倒入锅中开始煸炒。
步骤4：不停煸炒至肉片颜色发白，局部有金黄色，有肥油析出，加入姜片、大蒜片继续煸炒。
步骤5：加入料酒、鲜酱油、大酱进行调味，继续翻炒，火可调至中火。
步骤6：加入红腐乳汁和红腐乳块，用炒菜铲子碾碎红腐乳，继续翻炒。
步骤7：紫皮洋葱去掉头部和底部，然后切成条状倒入锅中，继续翻炒，汤汁逐渐变浓稠，最后大火收汁就可以装盘了，配上白米饭简直太好吃了。
1、材料：盐，味精，胡椒粉，油，姜，蒜，肉末，青豆，青椒。
2、下油，将肉末放入。约一分钟后，把肉末捞上。
4、过10秒后（不用捞出姜蒜）再将青豆倒入锅内，把切成颗粒的细小青椒和青豆一起炒，爆炒5分钟（要不停地翻炒，让姜蒜味融入豆中）。
5、将原先的肉末倒入锅中，加入调料，在中小火翻炒2分钟。
好吃下饭的渣渣肉的做法步骤1.芹菜切末2.泡豇豆切粒3.芫荽切末4.泡辣椒，泡姜切末，并且要切得比前面几样更细5.肉末下锅煸炒致断生，散开，注意，油不要多，我用的猪五花肉，会出一定油，牛肉可酌情增加油的量6.下泡椒，泡豇豆，泡姜一起炒，炒致泡味突出，肉末发酥，加入香辣酱和海皇爆炒酱7.下芹菜末炒致断生，不要过熟了，不然芹菜不仅香味打折扣，营养也会打折扣哦。加入辣鲜露和鲍汁和，最后加入藤椒油和芝麻油，芝麻油不宜多，几滴即可，藤椒油根据自己口味，不吃麻的，不加也可8.起锅，撒上香菜，大功告成，要是家里没有鲍汁的，可用鸡汁，鸡精或味精代替，不用放盐，泡菜，香辣酱，辣鲜露里都有盐分，足够了，最后一张照片效果不好，忙着吃饭去了，随手闪了一张，下次有机会补上
2、辅料：食用油1汤匙、红甜椒1/2个、蒜15克、大葱1根、料酒5毫升、生抽10毫升、盐2克、糖1克。
3、红椒、大葱和蒜分别洗净切成细丁备用。
7、开大火翻炒至料酒全部蒸发且肉末开始大量出油时放入葱蒜粒爆香。
10、翻炒至微微变色，放盐和糖调味装盘出锅即可。
1、拌肉馅儿过程中，可以在肉馅儿中稍微添加一点熟油，降低肉馅儿之间的附着性，这样在炒的过程中就不会在容易结团了。
2、在炒肉馅儿的过程中，一定要注意火候，火太大会使肉馅儿表层熟的太快太快，这样反而容易结成团，而正确做法是应该用小火，在炒制过程中用锅铲轻轻拨动，这样肉馅就能很快打散了。
